Curry de carne de Kenia

Hierva las 4 tazas de agua en una cacerola o en una olla para sopa. Agrega la carne, el ajo y el jengibre y revuelve bien. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Si obtiene espuma espumosa en la parte superior, no se preocupe, simplemente retírela con una cuchara o revuélvala nuevamente.

Retirar del fuego y escurrir, pero reservar el exceso de agua para más adelante.

Regrese la olla o la olla a fuego medio con las 2 cucharadas de aceite de cocina. Una vez que el aceite brille, agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos.

Agregue los tomates a las cebollas y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan, de 3 a 5 minutos.

Agregue la carne escurrida a la mezcla de tomate y cebolla y revuelva bien. Continúe cocinando a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega el pimentón, la pimienta, el curry en polvo, la pasta de tomate y la sal al gusto y revuelve bien.

Vuelva a agregar el exceso de agua que se usó para cocinar la carne, junto con suficiente agua extra para cubrir. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Agregue agua adicional si su carne al curry comienza a secarse y pegarse, o si desea que su curry tenga una consistencia más espesa.

Cuando la carne al curry esté lista, retírala del fuego, pruébala y ajusta los condimentos al gusto. Adorne con chiles frescos y cilantro.