カフェテジ

ジャガイモは皮をむき、5cm角に切ります。

大きめの鍋にオリーブオイルを1～2cm入れて強火にかける。ジャガイモを時々返しながら、きつね色になるまで20分間炒めます。キッチンペーパーの上に置いて水気を切ります。

ピーマンは半分に切り、種を取り除きます。オリーブオイルを少し塗り、切り口を下にして天板に置きます。グリルの下に置きます。皮が黒くなり、泡立つまでグリルします。ピーマンがまだ熱いうちにサンドイッチ用ビニール袋に入れて密封します。 15分経ったら取り出し、皮を剥きます。

その間に、別のフライパンにオリーブオイルを多めに入れて熱します。玉ねぎの皮をむき、薄い輪切りにします。時々返しながら、きつね色になるまで15分間揚げます。最後にラス・エル・ハヌートを加えます。

かぼちゃを5cm角に切り、じゃが芋を焼いたときと同じフライパンで10〜15分、少し焦げ目がつくまで炒めます。キッチンペーパーの上に置きます。

残りのオリーブオイルをフライパンに注ぎ、炒めた野菜をすべてフライパンに入れて混ぜます。卵を溶いて野菜の上に注ぎます。卵が調理できるように鍋に蓋をします。鍋の内容物を大きなまな板の上に置き、塩とコショウを加えて刻み、大きなナイフですべてを混ぜます。