كافتيجي

تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات بحجم 5 سم.

يُسكب 1-2 سم من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُسخن جيدًا. اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 20 دقيقة، مع التقليب من وقت لآخر. ضعيها على ورق المطبخ لتتصفى.

نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل البذور. افركيها بالقليل من زيت الزيتون ثم ضعي الجانب المقطوع على صينية الخبز. ضعهم تحت الشواية. شواء حتى يصبح الجلد داكنًا وشمبانيا. بينما لا يزال الفلفل ساخنًا، ضعيه في كيس شطيرة بلاستيكي وأغلقيه. أخرجها بعد 15 دقيقة وأزل القشرة.

في هذه الأثناء، سخني المزيد من زيت الزيتون في مقلاة أخرى. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. تقلى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع تقليبها بشكل متكرر. أضف رأس الحانوت في النهاية.

قطعي اليقطين إلى مكعبات بحجم 5 سم واقليه في نفس المقلاة التي استخدمتها للبطاطس لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح طرية وتكتسب اللون البني قليلاً. ضعيها على ورق المطبخ.

يُسكب زيت الزيتون المتبقي من المقلاة ويُوضع جميع الخضار المطبوخة في المقلاة ويُخلط. اخفقي البيض واسكبيه فوق الخضار. ضعي الغطاء على المقلاة حتى ينضج البيض. ضعي محتويات المقلاة على لوح تقطيع كبير، وأضيفي الملح والفلفل وقطعيها واخلطي كل شيء بسكين كبيرة.