काफ़्तेजी

आलू छीलें और 5 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

एक बड़े पैन में 1-2 सेमी जैतून का तेल डालें और बहुत गर्म करें। आलू को समय-समय पर पलटते हुए 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. पानी निकालने के लिए किचन पेपर पर रखें।

मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें। उन पर थोड़ा सा जैतून का तेल मलें और कटे हुए हिस्से को बेकिंग ट्रे पर नीचे रखें। उन्हें ग्रिल के नीचे रखें. तब तक ग्रिल करें जब तक त्वचा काली और चुलबुली न हो जाए। जबकि मिर्च अभी भी गर्म हैं, उन्हें एक प्लास्टिक सैंडविच बैग में डालें और सील कर दें। 15 मिनिट बाद इन्हें बाहर निकालिये और छिलके उतार दीजिये.

इस बीच, एक दूसरे पैन में जैतून का तेल और गर्म करें। प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। इन्हें बार-बार पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक भूनें। अंत में रास एल हनौट जोड़ें।

कद्दू को 5 सेमी क्यूब्स में काटें और उसी पैन में 10-15 मिनट तक भूनें जब तक कि यह नरम और हल्का भूरा न हो जाए। किचन पेपर पर रखें.

- पैन में बचा हुआ जैतून का तेल निकाल लें और सभी पकी हुई सब्जियां पैन में डालकर मिला लें. अंडों को फेंटें और सब्जियों के ऊपर डालें। - पैन पर ढक्कन लगा दें ताकि अंडे पक जाएं. पैन की सामग्री को एक बड़े चॉपिंग बोर्ड पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें और काट लें और एक बड़े चाकू से सभी चीजों को मिला लें।