Kafteji

Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 5 cm.

Vierte 1-2 cm de aceite de oliva en una sartén grande y caliéntala muy caliente. Freír las patatas hasta que estén doradas durante 20 minutos, volteándolas de vez en cuando. Colocar sobre papel de cocina para escurrir.

Cortar los pimientos por la mitad y quitarles las semillas. Frótelas con un poco de aceite de oliva y colóquelas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para horno. Colócalos debajo de la parrilla. Ase hasta que la piel esté oscura y burbujeante. Mientras los pimientos aún estén calientes, colóquelos en una bolsa de plástico para sándwich y ciérrela. Sácalos después de 15 minutos y quítales la piel.

Mientras tanto, calienta más aceite de oliva en otra sartén. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Freír durante 15 minutos hasta que estén doradas, dándoles la vuelta con frecuencia. Agrega el Ras el hanout al final.

Corta la calabaza en dados de 5 cm y sofríe en la misma sartén que usaste para las patatas durante 10-15 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Colocar sobre papel de cocina.

Vierta el aceite de oliva restante de la sartén y ponga todas las verduras cocidas en la sartén y mezcle. Batir los huevos y verterlos sobre las verduras. Tapa la sartén para que se cocinen los huevos. Pon el contenido de la sartén en una tabla de cortar grande, agrega sal y pimienta y pica y mezcla todo con un cuchillo grande.