Kaftéji

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 5 cm.

Versez 1 à 2 cm d'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer très chaud. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 20 minutes, en les retournant de temps en temps. Placer sur du papier absorbant pour égoutter.

Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Frottez-les avec un peu d'huile d'olive et placez le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Placez-les sous le grill. Griller jusqu'à ce que la peau soit foncée et bouillonnante. Pendant que les poivrons sont encore chauds, mettez-les dans un sac à sandwich en plastique et fermez-le. Sortez-les au bout de 15 minutes et retirez les peaux.

Pendant ce temps, faites chauffer davantage d'huile d'olive dans une autre poêle. Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faites frire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant souvent. Ajoutez le Ras el Hanout à la fin.

Coupez le potiron en cubes de 5 cm et faites-le revenir dans la même poêle que celle utilisée pour les pommes de terre pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Placer sur du papier absorbant.

Versez le reste de l'huile d'olive de la poêle, mettez tous les légumes cuits dans la poêle et mélangez. Battez les œufs et versez-les sur les légumes. Mettez le couvercle sur la casserole pour que les œufs cuisent. Mettez le contenu de la casserole sur une grande planche à découper, ajoutez du sel et du poivre et mélangez le tout avec un grand couteau.