Как приготовить веганское фо

Добавьте сушеные грибы шиитаке в среднюю миску и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. Накройте кухонным полотенцем и дайте настояться в течение 8 часов, затем промойте и слейте воду с грибов 2–3 раза. Отложите в сторону.

В большой сковороде на среднем огне обжарьте лук до карамелизации с обеих сторон, 10–15 минут. Переложите в миску и повторите то же самое с редисом дайкон и имбирем. Отложите в сторону.

Нагрейте масло на сковороде. Добавьте вешенки и обжаривайте, пока они не подрумянятся и не карамелизируются, 6–8 минут.

Добавьте карамелизированный лук, дайкон, имбирь, вешенки и замоченные грибы шиитаке в большую кастрюлю. Добавьте воду и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите на медленном огне не менее 1 часа или до 8 часов. Чем дольше он варится, тем сильнее будет вкус бульона. Приправьте солью по вкусу.

Примерно за 30 минут до подачи смешайте в мелком сите палочку корицы, гвоздику, кардамон, бадьян, кориандр и фенхель. Опустите в кастрюлю, положив сито на край, затем накройте крышкой и тушите 15 минут.

Удалите специи и добавьте тофу, прогрейте 10–15 минут.

Снимите кастрюлю с огня. Достаньте из кастрюли лук, дайкон и имбирь. (При желании нарежьте их и добавьте обратно в суп.)

Добавьте лапшу в сервировочные тарелки и разлейте бульон, грибы и тофу.

Украсьте красным луком, ростками фасоли, перцем чили, щепоткой лайма и кинзой.

Наслаждаться!