Wie man veganes Pho macht

Geben Sie die getrockneten Shiitake-Pilze in eine mittelgroße Schüssel und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass die Mischung bedeckt ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 8 Stunden lang hydrieren lassen, dann die Pilze 2-3 Mal abspülen und abtropfen lassen. Beiseite stellen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln 10–15 Minuten lang trocken anbraten, bis sie auf beiden Seiten karamellisiert sind. In eine Schüssel geben und mit dem Daikon-Rettich und dem Ingwer wiederholen. Beiseite stellen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Austernpilze dazugeben und 6–8 Minuten anbraten, bis sie braun und karamellisiert sind.

Karamellisierte Zwiebeln, Daikon, Ingwer, Austernpilze und eingeweichte Shiitake-Pilze in einen großen Suppentopf geben. Das Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Hitze und decken Sie es ab. Mindestens 1 Stunde oder bis zu 8 Stunden köcheln lassen. Je länger es kocht, desto stärker wird der Geschmack der Brühe. Mit Salz abschmecken.

Etwa 30 Minuten vor dem Servieren Zimtstange, Nelken, Kardamom, Sternanis, Koriander und Fenchel in einem feinmaschigen Sieb vermengen. In den Topf geben, das Sieb auf den Rand legen, dann abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Entfernen Sie die Gewürze und geben Sie den Tofu hinzu, um ihn 10–15 Minuten lang zu erhitzen.

Den Topf vom Herd nehmen. Zwiebeln, Daikon und Ingwer aus dem Topf nehmen. (In Scheiben schneiden und nach Belieben wieder zur Suppe hinzufügen.)

Die Nudeln in Servierschüsseln geben und Brühe, Pilze und Tofu hinzufügen.

Mit roten Zwiebeln, Sojasprossen, Chilischoten, einem Spritzer Limette und Koriander garnieren.

Genießen!