Como fazer Pho Vegano

Adicione os cogumelos shiitake secos em uma tigela média e despeje água suficiente para cobrir. Cubra com um pano de prato e deixe hidratar por 8 horas, depois enxágue e escorra os cogumelos 2 a 3 vezes. Reserve.

Em uma panela grande em fogo médio, sele as cebolas até caramelizar dos dois lados, 10-15 minutos. Transfira para uma tigela e repita com o rabanete e o gengibre. Reserve.

Aqueça o óleo na panela. Adicione os cogumelos ostra e refogue até dourar e caramelizar, 6-8 minutos.

Adicione a cebola caramelizada, o daikon, o gengibre, os cogumelos ostra e os cogumelos shiitake embebidos em uma panela grande. Adicione a água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para fogo baixo e tampe. Cozinhe por pelo menos 1 hora ou até 8 horas. Quanto mais tempo cozinhar, mais forte será o sabor do caldo. Tempere com sal a gosto.

Cerca de 30 minutos antes de servir, misture o pau de canela, o cravo, o cardamomo, o anis estrelado, o coentro e a erva-doce em uma peneira de malha fina. Coloque na panela, apoiando a peneira na borda, tampe e cozinhe por 15 minutos.

Retire os temperos e adicione o tofu para aquecer por 10-15 minutos.

Retire a panela do fogo. Retire a cebola, o daikon e o gengibre da panela. (Corte e adicione-os de volta à sopa, se desejar.)

Adicione o macarrão em tigelas e coloque o caldo, os cogumelos e o tofu.

Enfeite com cebola roxa, broto de feijão, pimenta, um pouco de limão e coentro.

Aproveitar!