Cómo hacer Pho vegano

Agrega los hongos shiitake secos a un tazón mediano y vierte suficiente agua para cubrirlos. Cubrir con un paño de cocina y dejar hidratar durante 8 horas, luego enjuagar y escurrir los champiñones 2-3 veces. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio, dore las cebollas hasta que estén caramelizadas por ambos lados, de 10 a 15 minutos. Transfiera a un bol y repita con el rábano daikon y el jengibre. Dejar de lado.

Calienta el aceite en la sartén. Agregue los champiñones ostra y saltee hasta que se doren y caramelicen, de 6 a 8 minutos.

Agregue las cebollas caramelizadas, el daikon, el jengibre, los champiñones ostra y los champiñones shiitake remojados a una olla grande. Agrega el agua y deja hervir a fuego alto. Reducir el fuego a fuego lento y tapar. Cocine a fuego lento durante al menos 1 hora o hasta 8 horas. Cuanto más se cocine, más fuerte será el sabor del caldo. Sazone con sal al gusto.

Aproximadamente 30 minutos antes de servir, combine la rama de canela, el clavo, el cardamomo, el anís estrellado, el cilantro y el hinojo en un colador de malla fina. Bájelo en la olla, apoyando el colador en el borde, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Retire las especias y agregue el tofu para calentar, de 10 a 15 minutos.

Retire la olla del fuego. Retire las cebollas, el daikon y el jengibre de la olla. (Corte y agréguelos nuevamente a la sopa, si lo desea).

Agregue los fideos a los tazones para servir y sirva con un cucharón el caldo, los champiñones y el tofu.

Adorne con cebolla morada, brotes de soja, chiles, un chorrito de lima y cilantro.

¡Disfrutar!