Comment faire du Pho végétalien

Ajoutez les champignons shiitake séchés dans un bol moyen et versez suffisamment d'eau pour couvrir. Couvrir d'un torchon et laisser hydrater pendant 8 heures, puis rincer et égoutter les champignons 2 à 3 fois. Annuler.

Dans une grande poêle à feu moyen, saisir à sec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés des deux côtés, 10 à 15 minutes. Transférer dans un bol et répéter avec le radis daikon et le gingembre. Annuler.

Faites chauffer l'huile dans la poêle. Ajouter les pleurotes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, 6 à 8 minutes.

Ajouter les oignons caramélisés, le daikon, le gingembre, les pleurotes et les champignons shiitake trempés dans une grande marmite. Ajouter l'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à feu doux et couvrez. Laisser mijoter pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures. Plus la cuisson est longue, plus le goût du bouillon sera fort. Assaisonner avec du sel au goût.

Environ 30 minutes avant de servir, mélangez le bâton de cannelle, les clous de girofle, la cardamome, l'anis étoilé, la coriandre et le fenouil dans une passoire à mailles fines. Plongez dans la marmite en posant le tamis sur le bord, puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

Retirez les épices et ajoutez le tofu pour bien chauffer pendant 10 à 15 minutes.

Retirez la casserole du feu. Retirez les oignons, le daikon et le gingembre de la casserole. (Tranchez-les et ajoutez-les à la soupe, si vous le souhaitez.)

Ajouter les nouilles dans des bols de service et verser le bouillon, les champignons et le tofu.

Garnir d'oignon rouge, de germes de soja, de piments, d'un filet de citron vert et de coriandre.

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