Medalhas completas

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Sirva o feijão em tigelas de sopa polvilhadas com salsa picada e acompanhado de pão árabe.

Distribua os ingredientes do molho para que todos se sirvam: uma garrafa de azeite extra-virgem, os limões aos quartos, sal e pimenta, um pireszinho com os alhos amassados, um com pimenta em flocos e outro com cominhos moídos.

O feijão é consumido delicadamente amassado com o garfo, para que absorva o molho.

Guarnições Opcionais

Descasque os ovos cozidos – 1 por pessoa – para cortar na tigela com o feijão.

Cubra o feijão com uma salada picada de pepino e tomate e cebolas ou cebolinhas em fatias finas. Caso contrário, distribua um bom cacho de cebolinha e tomates e pepinos cortados em palitos.

Sirva com molho de creme de tahina (página 65) ou salada (página 67), com picles e cebolas fatiadas embebidas em vinagre por 30 minutos.

Outra maneira de servir medames completos é regado com molho de tomate com alho (ver página 464).

Na Síria e no Líbano, comem medames completos com iogurte ou queijo feta, azeitonas e pepinos pequenos.

Variações

Uma forma tradicional de engrossar o molho é jogar um punhado de lentilhas vermelhas (1/4 xícara) na água no início do cozimento.

No Iraque, utilizam-se feijões marrons grandes em vez dos pequenos egípcios, num prato chamado badkila, que também é vendido no café da manhã na rua.