Ful Medames

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Sirve las alubias en platos hondos espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de pan árabe.

Pasar los ingredientes del aderezo para que cada uno se sirva: una botella de aceite de oliva virgen extra, los limones cortados en cuartos, sal y pimienta, un platillo pequeño con los ajos machacados, uno con hojuelas de guindilla y otro con comino molido.

Las judías se comen trituradas suavemente con el tenedor, para que absorban el aliño.

Guarniciones opcionales

Pele los huevos duros (1 por persona) y córtelos en el recipiente con los frijoles.

Cubra los frijoles con una ensalada de pepino y tomate picados y cebollas o cebolletas suaves en rodajas finas. En caso contrario, pasar un buen manojo de cebolletas y tomates cortados en cuartos y pepinos cortados en bastones.

Sirva con salsa de crema tahina (página 65) o ensalada (página 67), con pepinillos y cebollas en rodajas remojadas en vinagre durante 30 minutos.

Otra forma de servir ful medames es bañarlas en una salsa de tomate con ajo (consulte la página 464).

En Siria y el Líbano se comen ful medames con yogur o queso feta, aceitunas y pepinos pequeños.

Variaciones

Una forma tradicional de espesar la salsa es echar un puñado de lentejas rojas (1/4 taza) al agua al inicio de la cocción.

En Irak, se utilizan frijoles marrones grandes en lugar de los pequeños egipcios, en un plato llamado badkila, que también se vende para el desayuno en la calle.