Фокачча (генуэзские лепешки)

В начале дня: смешайте дрожжи,

1 стакан муки и 1 литр чайной ложки поставьте на средний огонь, нагрейте молоко, 2 столовые ложки и 1/4 стакана воды, пока они не станут очень теплыми (120°С).

130°).

На низкой скорости постепенно взбивайте молочную смесь с сухими ингредиентами до однородного состояния. Увеличьте скорость до средней; взбивайте 2 минуты, время от времени очищая миску резиновой лопаткой.

Добавьте 1/2 стакана муки, чтобы получилось густое тесто; продолжайте взбивать 2 минуты, часто очищая миску.

Деревянной ложкой вмешайте 1 стакан муки и замесите мягкое тесто.

Посыпаем оставшуюся рабочую поверхность

1/2 стакана муки, выложите тесто на рабочую поверхность и месите до гладкого и эластичного состояния, около 8 минут. Поместите форму в смазанную маслом большую миску, переворачивая тесто, чтобы смазать верх.

Крышка; дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.