Focaccia (pain plat génois)

Tôt dans la journée : mélanger la levure,

1 tasse de farine et 1 cuillère à café de litre de casserole à feu moyen, chauffer le lait, 2 cuillères à soupe et 1/4 tasse d'eau jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120°

130°).

À basse vitesse, incorporer progressivement le mélange de lait aux ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Augmentez la vitesse à moyenne ; battre 2 minutes, en raclant de temps en temps le bol avec une spatule en caoutchouc.

Incorporer 1/2 tasse de farine pour obtenir une pâte épaisse; continuez à battre pendant 2 minutes en raclant souvent le bol.

Avec une cuillère en bois, incorporez 1 tasse de farine pour obtenir une pâte molle.

Saupoudrer le reste de la surface de travail

1/2 tasse de farine, retourner la pâte sur une surface de travail et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Façonner dans un grand bol graissé, en tournant la pâte pour graisser le dessus.

Couverture; laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler, environ 1 à 1 1/2 heures.