फ़ोकैसिया (जेनोअन फ्लैट ब्रेड)

दिन की शुरुआत में: खमीर मिलाएं,

1 कप आटा और 1 चम्मच क्वार्ट सॉस पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें, दूध, 2 बड़े चम्मच और 1/4 कप पानी को बहुत गर्म होने तक गर्म करें (120°

130°).

धीमी गति से, धीरे-धीरे दूध के मिश्रण को सूखी सामग्री में मिश्रित होने तक फेंटें। गति को मध्यम तक बढ़ाएँ; 2 मिनट तक फेंटें, कभी-कभी रबर स्पैचुला से कटोरे को खुरचें।

गाढ़ा घोल बनाने के लिए 1/2 कप आटा मिलाएं; 2 मिनट तक पीटना जारी रखें, बार-बार कटोरे को खुरचें।

नरम आटा गूंथने के लिए लकड़ी के चम्मच से 1 कप आटा मिलाएं.

शेष कार्य सतह पर छिड़काव करें

1/2 कप आटा, आटे को काम की सतह पर पलटें और चिकना और लोचदार होने तक गूंधें, लगभग 8 मिनट। आटे को चिकना किये हुए बड़े कटोरे में रखें, ऊपर से आटे को चिकना कर लें।

ढकना; लगभग 1 से 1 1/2 घंटे, दोगुना होने तक गर्म स्थान पर रखें।