Focaccia (pão achatado genovês)

No início do dia: misture o fermento,

1 xícara de farinha e 1 colher de chá de panela em fogo médio, aqueça o leite, 2 colheres de sopa e 1/4 xícara de água até ficar bem quente (120°

130°).

Em velocidade baixa, bata gradualmente a mistura de leite nos ingredientes secos até misturar bem. Aumente a velocidade para média; bata por 2 minutos, raspando ocasionalmente a tigela com uma espátula de borracha.

Junte 1/2 xícara de farinha para fazer uma massa grossa; continue batendo por 2 minutos, raspando a tigela com frequência.

Com uma colher de pau, misture 1 xícara de farinha para fazer uma massa macia.

Polvilhe a superfície de trabalho restante

1/2 xícara de farinha, vire a massa sobre a superfície de trabalho e sove até ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Coloque a forma em uma tigela grande untada, virando a massa para untar.

Cobrir; deixe crescer em local aquecido até dobrar, cerca de 1 a 1 hora e meia.