Флан Мексикано (мексиканский флан)

Поместите сахар в тяжелую кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока сахар не расплавится и не приобретет золотисто-янтарный цвет, около 10 минут.

Внимательно следите за тем, как сироп начнет менять цвет, потому что он легко горит.

Аккуратно вылейте растопленный сахарный сироп в форму для флана.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Налейте цельное молоко, сгущенное молоко с сахаром, яйца, яичные желтки, апельсиновый сок, апельсиновую цедру, ванильный экстракт и кукурузный крахмал в блендер и взбивайте около минуты, пока смесь не станет однородной.

Влейте сливки и несколько раз пульсируйте, чтобы крем смешался.

Вылейте смесь на остывший карамельный сироп в форме для флана.

Застелите форму для запекания влажным кухонным полотенцем.

Поместите форму для флана на полотенце, внутрь формы для запекания, и поставьте противень на решетку духовки.

Наполните жаровню кипятком так, чтобы она доходила до середины формы для запекания.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока центр флана не застынет, но все еще будет слегка покачиваться при перемещении, от 45 минут до 1 часа.

Дайте флану остыть, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

При подаче проведите острым ножом по внутренней стороне формы, чтобы освободить флан.

Переверните тарелку на форме, переверните форму и осторожно снимите форму, чтобы вынуть флан и обнажить сиропообразную карамельную начинку.