فلان ميكسيكانو (فلان مكسيكي)

ضعي السكر في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، واطهيه مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويتحول لونه إلى اللون الكهرماني الذهبي، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

راقب بعناية بمجرد أن يبدأ الشراب في تغير اللون، لأنه يحترق بسهولة.

صب بعناية شراب السكر المذاب في قالب الكعكة.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

ضعي الحليب كامل الدسم، والحليب المكثف المحلى، والبيض، وصفار البيض، وعصير البرتقال، وقشر البرتقال، ومستخلص الفانيليا، ونشا الذرة في الخلاط، واخلطيهم لمدة دقيقة أو نحو ذلك، حتى يصبح الخليط ناعمًا.

اسكبي الكريمة، واخفقي عدة مرات حتى تتداخل الكريمة.

نسكب الخليط فوق شراب الكراميل المبرد في قالب الفلان.

قم بتغطية صينية التحميص بمنشفة مطبخ رطبة.

ضع قالب الفطيرة على المنشفة، داخل صينية التحميص، ثم ضع صينية التحميص على رف الفرن.

املأ صينية التحميص بالماء المغلي لتصل إلى منتصف جوانب طبق الخبز.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى يستقر مركز الكعكة ولكن لا يزال يهتز قليلاً عند تحريكها، لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

اتركي الفطيرة حتى تبرد، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

للتقديم، مرري سكينًا حادًا حول الجزء الداخلي من القالب لتحرير الفلان.

اقلب طبقًا على القالب، واقلب القالب، وأزل القالب برفق لإخراج الكعكة وإظهار طبقة الكراميل الحلوة.