Flan Mexicano (Flan mexicain)

Mettez le sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée dorée, environ 10 minutes.

Surveillez attentivement une fois que le sirop commence à changer de couleur, car il brûle facilement.

Versez délicatement le sirop de sucre fondu dans un moule à flan.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Versez le lait entier, le lait concentré sucré, les œufs, les jaunes d'œufs, le jus d'orange, le zeste d'orange, l'extrait de vanille et la fécule de maïs dans un mélangeur et mélangez pendant environ une minute jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Versez la crème et pulsez plusieurs fois pour incorporer la crème.

Versez le mélange sur le sirop de caramel refroidi dans le moule à flan.

Tapisser une rôtissoire d’un torchon humide.

Placez le moule à flan sur le torchon, à l'intérieur de la rôtissoire, et placez la rôtissoire sur la grille du four.

Remplissez la rôtissoire d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des côtés du plat allant au four.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre du flan soit pris mais encore légèrement tremblant lorsqu'il est déplacé, 45 minutes à 1 heure.

Laissez le flan refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures.

Au moment de servir, passez un couteau d'office bien aiguisé à l'intérieur du moule pour démouler le flan.

Retournez une assiette sur le moule, retournez le moule et retirez délicatement le moule pour démouler le flan et révéler le nappage sirupeux du caramel.