Flan Mexicano (Flan Mexicano)

Coloque o açúcar em uma panela pesada em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar derreta e fique com uma cor âmbar dourada, cerca de 10 minutos.

Observe com atenção quando a calda começar a mudar de cor, pois queima facilmente.

Despeje com cuidado a calda de açúcar derretida em uma forma de pudim.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Despeje o leite integral, o leite condensado, os ovos, as gemas, o suco de laranja, a casca da laranja, o extrato de baunilha e o amido de milho no liquidificador e bata por mais ou menos um minuto, até obter uma mistura homogênea.

Despeje o creme de leite e pulse várias vezes para incorporar o creme.

Despeje a mistura sobre a calda de caramelo resfriada na forma de pudim.

Forre uma assadeira com um pano de prato úmido.

Coloque a forma de flan sobre a toalha, dentro da assadeira, e coloque a assadeira na grelha do forno.

Encha a assadeira com água fervente até chegar à metade das laterais da assadeira.

Asse no forno pré-aquecido até que o centro do pudim esteja firme, mas ainda ligeiramente agitado quando movido, de 45 minutos a 1 hora.

Deixe o pudim esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Para servir, passe uma faca afiada no interior da forma para soltar o pudim.

Inverta um prato sobre a forma, vire a forma e remova-a com cuidado para desenformar o pudim e revelar a cobertura de caramelo xaroposo.