मछली का सूप (उखा)

एक मध्यम बर्तन में, मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि प्याज़ कैरामेलाइज़ न होने लगे। गाजर डालें और गाजर नरम होने तक पकाएं, लगभग 4 मिनट और।

स्टॉक, पानी, आलू, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। नमक डालें और उबाल लें। आंच कम करें, ढककर 10 मिनट तक पकाएं। बाजरा डालें और 15 मिनट तक और पकाएं जब तक कि बाजरा और आलू पक न जाएं।

धीरे से मछली के टुकड़े डालें। हिलाएँ और सूप को धीमी आंच पर रखें। मछलियाँ बहुत तेजी से पक जाएँगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएँ। वे तब बनते हैं जब गूदा अपारदर्शी होता है और आसानी से छिल जाता है।

परोसने से पहले सूप को कटी हुई ताज़ी डिल या अजमोद से सजाएँ।