Chaudrée de poisson

Laisser mijoter le poisson avec de l'eau pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson puisse s'émietter.

Faire bouillir le bouillon de poisson 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 2/3 tasse.

Retirez la peau, sauf si vous achetez de l'aiglefin sans peau et du poisson frais.

Faire revenir les oignons dans 5 cuillères à soupe de beurre pendant 5 minutes.

Retirer du feu.

Ajoutez progressivement le bouillon de poisson.

Ajouter les pommes de terre, le céleri, les assaisonnements et environ 2/3 tasse de poisson.

Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirer du feu.

Ajouter la crème et la crème sure. (Amenez la crème et la crème sure à température ambiante, sinon elles cailleront.) Battre avec un fouet jusqu'à ce que les crèmes soient bien mélangées.

Réchauffer lentement; ne faites pas bouillir.

Ajouter le mélange de pommes de terre et de poisson au mélange de lait.

Chauffer 5 minutes.

Retirez les feuilles de laurier détachées.

Garnir de beurre.

Il est préférable de le réchauffer le lendemain.

Donne 3 litres.