Famosa sopa de cebola francesa Barr's

Descasque as cebolas e corte em fatias de 1/8 de polegada de espessura, de preferência em um processador de alimentos.

Derreta a manteiga em uma panela de 6 litros (ou maior). Adicione as cebolas; cozinhe, descoberto, em fogo baixo por 1 hora e meia, mexendo ocasionalmente.

(O longo tempo de cozimento torna as cebolas macias e doces.) Junte a pimenta, o colorau e o louro; refogue em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo sempre.

Despeje 6 latas de caldo e vinho. Aumente o fogo e deixe ferver.

Dissolva a farinha na 1 lata de caldo restante.

Mexa na sopa fervente.

Reduza o fogo e cozinhe lentamente por 2 horas.

Ajuste a cor para um marrom rico com coloração caramelo e tempere com sal. Leve à geladeira durante a noite. Para servir, aqueça a sopa no micro-ondas ou no fogão.

Se desejar, despeje em potes ou tigelas refratária.

Cubra com uma fatia de pão e uma pitada de queijo ralado. Aqueça na grelha até o queijo derreter e borbulhar, cerca de 5 minutos.

As sobras de sopa podem ser congeladas.