La célèbre soupe à l'oignon française de Barr

Épluchez les oignons et coupez-les en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur, de préférence au robot culinaire.

Faire fondre le beurre dans une marmite de 6 litres (ou plus). Ajouter les oignons; cuire à découvert à feu doux pendant 1 heure et demie, en remuant de temps en temps.

(Le long temps de cuisson rend les oignons moelleux et sucrés.) Incorporer le poivre, le paprika et la feuille de laurier ; faire revenir à feu doux 10 minutes de plus, en remuant fréquemment.

Versez 6 canettes de bouillon et de vin. Augmentez le feu et portez à ébullition.

Dissoudre la farine dans 1 boîte de bouillon restante.

Incorporer à la soupe bouillante.

Réduire le feu et laisser mijoter lentement pendant 2 heures.

Ajuster la couleur à un brun riche avec une coloration caramel, assaisonner avec du sel. Réfrigérer toute la nuit. Pour servir, faites chauffer la soupe au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Si vous le souhaitez, versez dans des pots ou des bols allant au four.

Garnir d'une tranche de pain et d'une pincée de fromage râpé. Chauffer sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne, environ 5 minutes.

Les restes de soupe peuvent être congelés.