Торт Данди

Положите миндаль в небольшую миску и залейте кипятком, чтобы только покрыть. Оставьте на 5 минут, затем откиньте на сито и дайте высохнуть.

Разогрейте духовку до 180C/160C конвекция/газовая отметка 4. Застелите глубокую форму для торта диаметром 20 см на свободном основании пергаментом для выпечки.

Положите масло в большую миску и хорошо взбейте до мягкости. Добавьте сахар и взбивайте до легкой и пышной массы. Добавьте цедру апельсина и абрикосовый джем.

Просейте вместе муку и разрыхлитель. Добавьте яйца к сливочному маслу и сахару, понемногу, хорошо взбивая между каждым добавлением. Если смесь начнет сворачиваться, добавьте немного муки.

Добавьте оставшуюся муку и молотый миндаль и хорошо перемешайте. Добавьте молоко, затем добавьте сухофрукты и вишню и осторожно перемешайте.

Выложите смесь в подготовленную форму и разровняйте ее тыльной стороной ложки. Разложите весь миндаль рядом друг с другом аккуратными кругами на верху торта. Запекать в духовке 45 минут.

Уменьшите температуру духовки до 160C/140C конвекция/газовая отметка 3 и готовьте еще 60–80 минут. Проверьте пирог через 50 минут, вставив в него деревянную или металлическую шпажку. Когда все будет готово, на нем должно остаться всего несколько крошек. Проверяйте каждые 10 минут — важно не пережарить корж, чтобы центр был немного мягким.

После приготовления выньте пирог ненадолго из духовки, поместите молоко и сахар в небольшую кастрюлю и осторожно нагревайте, пока сахар не растворится. Смажьте верх торта и верните его в духовку на 2-3 минуты. Достаньте и дайте пирогу остыть в форме. Когда остынет, достаньте из формы, заверните в фольгу и храните не менее 2 дней, прежде чем разрезать.