Dundee-Kuchen

Geben Sie die Mandeln in eine kleine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, sodass sie knapp bedeckt sind. 5 Minuten ruhen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen lassen.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas Stufe 4 vor. Legen Sie eine tiefe, lockere 20-cm-Kuchenform mit Backpapier aus.

Die Butter in eine große Schüssel geben und gut schlagen, bis sie weich ist. Den Zucker hinzufügen und schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist. Orangenschale und Aprikosenmarmelade unterrühren.

Mehl und Backpulver zusammensieben. Fügen Sie die Eier nach und nach zur Butter- und Zuckercreme hinzu und schlagen Sie zwischen den einzelnen Zugaben gut durch. Wenn die Masse zu gerinnen beginnt, etwas Mehl unterrühren.

Das restliche Mehl und die gemahlenen Mandeln hinzufügen und gut vermischen. Die Milch untermischen und dann die Trockenfrüchte und Kirschen dazugeben und vorsichtig vermischen.

Die Mischung in die vorbereitete Form geben und mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Ordnen Sie die ganzen Mandeln dicht nebeneinander in sauberen Kreisen oben auf dem Kuchen an. 45 Minuten im Ofen backen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas Stufe 3 und garen Sie weitere 60–80 Minuten. Überprüfen Sie den Kuchen nach 50 Minuten, indem Sie einen Holz- oder Metallspieß in den Kuchen stechen. Wenn es fertig ist, sollten nur noch ein paar Krümel daran haften. Überprüfen Sie alle 10 Minuten – es ist wichtig, den Kuchen nicht zu lange zu backen, damit die Mitte etwas weich wird.

Nach dem Backen den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, Milch und Zucker in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Oberseite des Kuchens damit bestreichen und den Kuchen für 2–3 Minuten wieder in den Ofen stellen. Herausnehmen und den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Wenn es ganz abgekühlt ist, aus der Dose nehmen, in Folie einwickeln und vor dem Anschneiden mindestens 2 Tage aufbewahren.