Gâteau Dundee

Mettez les amandes dans un petit bol et versez-les sur de l'eau bouillante pour couvrir. Laisser poser 5 min puis égoutter dans une passoire et laisser sécher.

Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/thermostat 4. Tapisser un moule à gâteau profond de 20 cm à fond libre de papier sulfurisé.

Mettez le beurre dans un grand bol et battez bien jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer le zeste d'orange et la confiture d'abricots.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez les œufs à la crème de beurre et au sucre, petit à petit, en battant bien entre chaque ajout. Si le mélange commence à cailler, ajoutez un peu de farine.

Ajouter le reste de la farine et la poudre d'amandes et bien mélanger. Incorporer le lait puis ajouter les fruits secs et les cerises et mélanger délicatement.

Versez le mélange dans le moule préparé et étalez-le à l'aide du dos d'une cuillère. Disposez les amandes entières rapprochées en cercles bien nets sur le dessus du gâteau. Cuire au four pendant 45 mn.

Baissez la température du four à 160°C/140°C ventilateur/thermostat 3 et laissez cuire encore 60 à 80 minutes. Vérifiez le gâteau au bout de 50 minutes en insérant une pique à brochette en bois ou en métal dans le gâteau. Une fois terminé, il ne devrait y avoir que quelques miettes. Vérifiez toutes les 10 minutes – il est important de ne pas trop cuire ce gâteau afin que le centre soit un peu mou.

Une fois cuit, sortez brièvement le gâteau du four, mettez le lait et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Badigeonner le dessus du gâteau et remettre le gâteau au four pendant 2-3 minutes. Retirer et laisser refroidir le gâteau dans le moule. Lorsqu'il est assez froid, retirer du moule, envelopper dans du papier aluminium et conserver au moins 2 jours avant de couper.