Pastel de Dundee

Coloque las almendras en un tazón pequeño y viértalas con agua hirviendo hasta cubrirlas. Dejar reposar 5 minutos, luego escurrir en un colador y dejar secar.

Precaliente el horno a 180 C/160 C ventilador/Marca de gas 4. Forre un molde para pastel hondo de 20 cm de base suelta con papel para hornear.

Pon la mantequilla en un bol grande y bate bien hasta que esté suave. Agrega el azúcar y bate hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la ralladura de naranja y la mermelada de albaricoque.

Tamizar la harina y la levadura en polvo. Agrega los huevos a la crema de mantequilla y el azúcar, poco a poco, batiendo bien entre cada adición. Si la mezcla comienza a cuajar, agregue un poco de harina.

Agrega la harina restante y las almendras molidas y mezcla bien. Mezcle la leche y luego agregue los frutos secos y las cerezas y mezcle suavemente.

Vierta la mezcla en el molde preparado y extiéndala nivelada con el dorso de una cuchara. Coloque las almendras enteras juntas formando círculos prolijos en la parte superior del pastel. Hornear en el horno durante 45 min.

Baje la temperatura del horno a 160 C/140 C ventilador/Gas Mark 3 y cocine durante 60 a 80 minutos más. Revisa el bizcocho después de 50 minutos insertando un pincho de madera o metal en el bizcocho. Cuando esté listo, debería tener solo unas pocas migas adheridas. Verifique cada 10 minutos; es importante no cocinar demasiado este pastel para que el centro quede un poco blando.

Cuando esté cocido, retiramos brevemente el bizcocho del horno, ponemos la leche y el azúcar en una cacerola pequeña y calentamos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Cepille la parte superior del pastel y regréselo al horno durante 2-3 minutos. Retirar y dejar enfriar el bizcocho en el molde. Cuando esté bastante frío, desmoldar y envolver en papel de aluminio y conservar al menos 2 días antes de cortar.