डंडी केक

बादामों को एक छोटे कटोरे में डालें और ढकने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छलनी में छान लें और सूखने के लिए छोड़ दें।

ओवन को 180C/160 C फैन/गैस मार्क 4 पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक गहरे ढीले-आधारित 20 सेमी केक टिन को लाइन करें।

एक बड़े कटोरे में मक्खन डालें और नरम होने तक अच्छी तरह फेंटें। चीनी डालें और हल्का और फूला होने तक फेंटें। संतरे का छिलका और खुबानी जैम मिलाएं।

मैदा और बेकिंग पाउडर को एक साथ छान लें. क्रीमयुक्त मक्खन और चीनी में अंडे को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं, प्रत्येक मिश्रण के बीच अच्छी तरह से फेंटें। यदि मिश्रण फटने लगे तो थोड़ा सा आटा मिला लें।

बचा हुआ आटा और पिसे हुए बादाम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूध मिलाएं और फिर सूखे फल और चेरी डालें और धीरे से एक साथ मिलाएं।

मिश्रण को चम्मच से तैयार टिन में डालें और चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके समान स्तर पर फैलाएँ। केक के शीर्ष पर साबुत बादामों को साफ घेरे में एक साथ व्यवस्थित करें। ओवन में 45 मिनट तक बेक करें।

ओवन का तापमान 160C/140 C पंखे/गैस मार्क 3 तक कम करें और 60-80 मिनट तक पकाएं। 50 मिनिट बाद केक में लकड़ी या धातु की सींक डालकर केक को चैक कीजिये. जब यह पूरा हो जाए तो इसमें केवल कुछ टुकड़े जुड़े होने चाहिए। हर 10 मिनट में जांचें - यह महत्वपूर्ण है कि इस केक को ज़्यादा न पकाएं ताकि बीच वाला हिस्सा थोड़ा नरम हो जाए।

पक जाने पर, केक को कुछ देर के लिए ओवन से निकालें, दूध और चीनी को एक छोटे पैन में डालें और चीनी के घुलने तक धीरे से गर्म करें। केक के ऊपर ब्रश करें और केक को 2-3 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। केक को निकाल कर टिन में ठंडा होने दीजिये. काफी ठंडा होने पर टिन से निकालकर पन्नी में लपेट दें और काटने से पहले कम से कम 2 दिन के लिए रख दें।