Bolo Dundee

Coloque as amêndoas em uma tigela pequena e despeje água fervente até cobri-las. Deixe por 5 minutos e depois escorra em uma peneira e deixe secar.

Pré-aqueça o forno a 180°C/160°C ventilador/Gas Mark 4. Forre uma forma funda de bolo de 20cm com fundo solto com papel manteiga.

Coloque a manteiga em uma tigela grande e bata bem até ficar macia. Adicione o açúcar e bata até obter um creme claro e fofo. Junte as raspas de laranja e a geléia de damasco.

Peneire a farinha e o fermento. Adicione os ovos ao creme de manteiga e ao açúcar, aos poucos, batendo bem entre cada adição. Se a mistura começar a coalhar, acrescente um pouco de farinha.

Adicione a farinha restante e as amêndoas moídas e misture bem. Misture o leite e depois acrescente os frutos secos e as cerejas e misture delicadamente.

Coloque a mistura na forma preparada e espalhe com as costas de uma colher. Disponha as amêndoas inteiras juntas em círculos perfeitos no topo do bolo. Asse no forno por 45 minutos.

Abaixe a temperatura do forno para 160C/140 C ventilador/Gas Mark 3 e cozinhe por mais 60–80 minutos. Verifique o bolo após 50 minutos inserindo um espeto de madeira ou metal no bolo. Quando estiver pronto, deverá ter apenas algumas migalhas. Verifique a cada 10 minutos - é importante não cozinhar demais o bolo para que o centro fique um pouco macio.

Depois de cozido, retire o bolo brevemente do forno, coloque o leite e o açúcar numa panela pequena e aqueça suavemente até que o açúcar se dissolva. Pincele por cima do bolo e leve-o novamente ao forno por 2-3 minutos. Retire e deixe o bolo esfriar na forma. Quando estiver bem frio retire da forma e embrulhe em papel alumínio e guarde por pelo menos 2 dias antes de cortar.