Dumplings préparés par Yidi Li

Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel dans un bol moyen. Versez progressivement l'eau en remuant avec des baguettes pour l'incorporer. Une fois que la pâte forme une boule, pétrissez-la dans le bol pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans le bol pendant 30 minutes

Préparez la garniture : Dans un bol moyen, mélangez le porc, l'oignon vert, l'œuf, le sel, les cinq épices, le poivre du Sichuan, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame. À l’aide de baguettes, mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter les crevettes, les champignons des bois et le chou Napa. Bien mélanger.

Sur un plan légèrement fariné, démoulez la pâte et pétrissez-la plusieurs fois. Étirez la pâte en un anneau de 2,5 cm d'épaisseur, puis coupez-la pour former une corde.

Divisez la pâte en morceaux de 2 onces (55 G), en tournant la corde de 90 degrés après chaque coupe pour former des triangles. Farinez légèrement les portions de pâte.

En travaillant 1 à la fois, tapotez chaque portion de pâte en un cercle plat, puis, à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, étalez-la en un cercle fin.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de garniture au centre d’un emballage de boulette. Pliez l'emballage en deux. Du bout des doigts, faites des plis pour sceller la boulette. Appuyez fermement sur les bords pour sceller complètement la boulette. Répétez avec les emballages restants et la garniture.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les raviolis et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite.

Servir immédiatement avec une trempette.

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