Scones à la crème

Préchauffer le four à 450.

Mélanger les ingrédients secs en réservant 1 cuillère à soupe de sucre.

Coupez le beurre en morceaux et frottez-le avec les ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

(Ou mélanger au robot culinaire). Battez 2 œufs avec la crème et mélangez-les aux ingrédients secs en quelques mouvements rapides.

Utilisez seulement quelques coups supplémentaires pour ajouter les raisins secs.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir 10 fois ; pas plus. Si elle est très collante, ajoutez un peu de farine, mais très peu ; ne vous inquiétez pas si cela colle un peu à vos mains.

Presser la pâte en un rectangle de 3/4 de pouce et la couper en ronds de 2 pouces avec un emporte-pièce ou un verre.

Placer les rondelles sur une plaque à pâtisserie non graissée. Remodelez délicatement les restes de pâte et coupez-les à nouveau ; cette recette produira 10 à 14 biscuits.

Battez l'œuf restant avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonnez le dessus de chaque scone ; saupoudrer chacun d'un peu du sucre restant.

Cuire au four 7 à 9 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient d'une belle couleur dorée.

Ceux-ci se conservent mieux que les biscuits, mais doivent quand même être consommés le jour même de leur préparation.

--Incorporer une demi-tasse ou plus de noix hachées à la pâte préparée.

--Utilisez jusqu'à cinquante pour cent de farine de blé entier.

--Remplacez les raisins secs par des fruits frais (pommes, poires, pêches), des baies entières (myrtilles, canneberges) ou des fruits secs émincés (figues, abricots).

--Ajoutez une cuillère à café ou plus de cannelle ou de gingembre, ou une pincée de muscade ou de piment de la Jamaïque aux ingrédients séchés.

--Ajouter une demi-tasse de fromage râpé avec les œufs et la crème ; réduire le sucre à une cuillère à café.

--Ajoutez des herbes fraîches hachées au goût - l'aneth, le persil et le chevron sont particulièrement bons ; réduire le sucre à une cuillère à café.

--Ajouter une demi-tasse ou plus de viande cuite hachée avec les œufs et la crème ; réduire le sucre à une cuillère à café.