Слойка с кремом «Крэк Булочки» (Choux Au Craquelin)

Смешайте масло, коричневый сахар, муку и соль в большой миске с помощью лопаточки.

Поместите тесто между двумя листами вощеной бумаги или в пакет с застежкой-молнией.

Прижмите или раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма.

При желании слегка обрежьте края, чтобы придать прямоугольную форму.

Заморозьте корж до готовности к использованию.

Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C).

Застелите противень силиконовым ковриком.

Смешайте воду, масло и соль в кастрюле; доведите до кипения на среднем огне.

Добавьте муку; перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в гладкое тесто, которое будет аккуратно отделяться от дна кастрюли.

Переложите в миску и размешайте венчиком, чтобы ускорить охлаждение.

Остудить до теплого состояния, около 10 минут.

Взбейте яйца по одному в тесто, хорошо перемешивая после каждого добавления.

Завершите перемешивание лопаткой.

Переложите тесто в кондитерский мешок и выложите на противень 6–8 булочек.

Разгладьте верхушки мокрым пальцем.

Формочкой для печенья нарежьте корж на кружочки примерно по диаметру булочек.

Слегка прижмите корочки к булочкам, ровно настолько, чтобы закрепить их.

Поставьте булочки в разогретую духовку.

Немедленно уменьшите температуру до 350 градусов F (175 градусов C) и выпекайте, пока не подрумянится и не поднимется полностью, 30–40 минут.

Переложите булочки на решетку для охлаждения и поместите решетку обратно на противень.

Поместите в выключенную духовку, оставьте дверцу приоткрытой и дайте полностью остыть не менее 20 минут.

Растопите шоколад в стеклянной или керамической миске, пригодной для использования в микроволновой печи, с интервалом в 15 секунд, помешивая после каждого интервала, от 1 до 3 минут.

На дно каждой булочки намажьте несколько чайных ложек растопленного шоколада.

Аккуратно прижмите каждую шоколадную основу обратно на противень, чтобы она равномерно распределилась.

Дайте шоколаду застыть, около 1 часа.