Folhado de Creme "Crack Buns" (Choux Au Craquelin)

Misture a manteiga, o açúcar mascavo, a farinha e o sal em uma tigela grande usando uma espátula.

Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga ou dentro de um saco com zíper.

Pressione ou enrole a massa com espessura de 1/4 de polegada.

Apare ligeiramente as bordas para obter uma forma retangular, se desejar.

Congele a crosta até a hora de usar.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Forre uma assadeira com um tapete de silicone.

Combine água, manteiga e sal em uma panela; leve para ferver em fogo médio.

Adicione farinha; mexa com uma colher de pau até que a mistura forme uma massa lisa e se solte do fundo da panela.

Transfira para uma tigela e espalhe com um batedor para acelerar o resfriamento.

Deixe esfriar até aquecer, cerca de 10 minutos.

Bata os ovos, um de cada vez, na massa, misturando bem após cada adição.

Finalize misturando com uma espátula.

Coloque a massa em um saco de confeitar e faça 6 a 8 pães na assadeira.

Alise a parte superior com um dedo molhado.

Use um cortador de biscoitos para cortar a crosta em círculos do diâmetro dos pães.

Empurre levemente as crostas sobre os pães, apenas o suficiente para prendê-los.

Coloque os pães no forno pré-aquecido.

Reduza imediatamente o fogo para 350 graus F (175 graus C) e leve ao forno até dourar e estufar completamente, 30 a 40 minutos.

Transfira os pães para uma gradinha e coloque-a de volta na assadeira.

Leve ao forno desligado, deixe a porta parcialmente aberta e deixe esfriar completamente, pelo menos 20 minutos.

Derreta o chocolate em uma tigela de vidro ou cerâmica própria para micro-ondas em intervalos de 15 segundos, mexendo após cada intervalo, de 1 a 3 minutos.

Espalhe algumas colheres de chá de chocolate derretido no fundo de cada pão.

Pressione suavemente cada base de chocolate de volta na assadeira para espalhar uniformemente.

Deixe o chocolate endurecer, cerca de 1 hora.