كريم باف "الكعك الكراك" (Choux Au Craquelin)

اخلطي الزبدة والسكر البني والدقيق والملح معًا في وعاء كبير باستخدام ملعقة.

ضعي العجينة بين ورقتين من الورق المشمع أو داخل كيس بسحاب.

اضغط أو لف العجينة إلى سمك 1/4 بوصة.

قم بقص الحواف قليلاً للحصول على شكل مستطيل، إذا رغبت في ذلك.

قم بتجميد القشرة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

قم بتغطية صينية الخبز بطبقة من السيليكون.

يُمزج الماء والزبدة والملح في قدر. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة.

أضف الدقيق. يقلب بملعقة خشبية حتى يجتمع الخليط معًا في عجينة ناعمة ويُسحب بعيدًا بشكل نظيف عن قاع المقلاة.

ننقله إلى وعاء ونوزعه بالمضرب لتسريع عملية التبريد.

تبرد حتى تصبح دافئة، حوالي 10 دقائق.

اخفقي البيض، واحدة تلو الأخرى، في العجينة، واخلطيها جيدًا بعد كل إضافة.

أكمل الخلط باستخدام ملعقة.

اغرفي المعجنات في كيس المعجنات ثم قومي بتشكيل 6 إلى 8 كعكات على صينية الخبز.

قم بتنعيم القمم بإصبع مبلل.

استخدمي قطاعة البسكويت لتقطيع القشرة إلى دوائر بحجم قطر الكعك.

ادفع القشور برفق على الكعك، بما يكفي لتثبيتها.

ضع الكعك في الفرن المسخن مسبقاً.

خففي الحرارة على الفور إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) واخبزيها حتى تصبح بنية اللون ومنتفخة بالكامل، لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

انقل الكعك إلى رف التبريد ثم ضع الرف مرة أخرى على صينية الخبز.

ضعيها في الفرن المطفأ، واتركي الباب مفتوحًا جزئيًا، واتركيه يبرد تمامًا، لمدة 20 دقيقة على الأقل.

تذوب الشوكولاتة في وعاء زجاجي أو خزفي آمن للاستخدام في الميكروويف على فترات مدتها 15 ثانية، مع التحريك بعد كل فترة من 1 إلى 3 دقائق.

ضعي بضع ملاعق صغيرة من الشوكولاتة المذابة على قاع كل كعكة.

اضغط برفق على كل قاعدة من الشوكولاتة على صينية الخبز لتوزيعها بالتساوي.

دع الشوكولاتة تتماسك لمدة ساعة تقريبًا.