Velouté de cresson
La soupe à la crème de cresson est un dîner moyennement facile. Fabriqué avec 6 cuillères à soupe. beurre, 2 gros oignons jaunes hachés finement, 1 grosse pomme de terre rousse idaho, pelée et hachée, 2 à 3 bottes de cresson, grosses tiges enlevées (environ 1 c.) et 1 pinte. de bouillon de poulet aromatisé (6 cubes de bouillon pour 1 litre), cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Idéal pour la préparation des repas et les restes ont encore meilleur goût.
Dans une cocotte à fond épais, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre.
Incorporer les oignons hachés.
Remuez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter la pomme de terre, le cresson et le bouillon de poulet.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit suffisamment tendre pour être écrasée contre le côté de la casserole avec une cuillère en bois et que le cresson soit flétri.
Refroidir le mélange.
Verser dans le récipient d'un mixeur.
Mélanger à puissance élevée jusqu'à obtenir une purée complète.
Verser dans une passoire et forcer dans un bol en poussant les solides contre la passoire avec le dos d'une cuillère en bois.
Sois patient; plus le tamis est fin, plus la soupe est raffinée.
Remettez le mélange dans la cocotte rincée et séchée.
Incorporer la crème, le sel et le poivre blanc au goût.
Réchauffer et servir.
Pour 4 personnes.
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