Tortilla de cangrejo y suiza

Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.

Agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Con una espumadera, transfiera los champiñones al plato.

Retire la sartén del fuego.

En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo y la leche para mezclar.

En un recipiente aparte, bata las claras de huevo con una batidora seca hasta que se formen picos suaves.

Incorpora la mezcla de yemas a las claras.

Regrese la sartén a fuego medio-alto.

Cuando la mantequilla chisporrotee, vierta la mezcla de huevo en la sartén.

Espolvoree los champiñones y la carne de cangrejo uniformemente por encima.

Cocine hasta que la tortilla comience a cuajar, aproximadamente 3 minutos.

Espolvorea con queso suizo.

Con una espátula grande, doble la tortilla formando un semicírculo.

Cubra la sartén; cocine hasta que la tortilla se infle y esté bien cocida, aproximadamente 3 minutos.

Deslice la tortilla en un plato grande.