Colenak

Divida a mandioca fermentada em pedaços grossos e remova as fibras duras do centro.

Cozinhe o açúcar de palma, o leite de coco, o pandan e o sal até ficarem brilhantes e, em seguida, acrescente o coco ralado para obter um molho espesso.

Pincele uma frigideira com manteiga ou óleo de coco e grelhe a mandioca até ficar levemente carbonizada e bem aquecida.

Disponha a mandioca em um pratinho e coloque por cima o molho de açúcar de coco ainda quente.

Sirva imediatamente para que as bordas esfumadas fiquem distintas do molho pegajoso.