Torta de Presunto de Frango e Alho-poró

Aqueça o caldo de galinha em uma panela com tampa. Adicione o peito de frango e leve ao fogo baixo. Cubra com uma tampa e cozinhe por 10 minutos. Retire os peitos de frango da água com uma pinça e coloque num prato. Despeje o licor de cozimento em uma jarra grande.

Derreta 25g de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo baixo. Junte o alho-poró e frite delicadamente por dois minutos, mexendo ocasionalmente até ficar macio. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione a manteiga restante e misture a farinha assim que a manteiga derreter. Cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre.

Despeje lentamente o leite na panela, aos poucos, mexendo bem entre cada adição. Aos poucos, adicione 250ml do caldo reservado e o vinho, se for usar, mexendo até o molho ficar homogêneo e ligeiramente espesso. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 3 minutos.

Tempere a mistura, a gosto, com sal e pimenta preta moída na hora. Retire do fogo e misture o creme de leite. Despeje em uma tigela grande e cubra a superfície do molho com filme plástico para evitar a formação de película. Reserve para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 200C/400F/Gás 6. Coloque uma assadeira no forno para aquecer.

Para a massa, coloque a farinha e a manteiga no processador de alimentos e bata na velocidade pulsada até obter uma mistura semelhante a uma farinha de rosca fina. Com o motor ligado, acrescente o ovo batido e a água e bata até formar uma bola. Porção de 250g/10oz de massa para a tampa.

Abra a massa restante sobre uma superfície levemente enfarinhada, virando a massa com frequência até cerca de 5 mm/¼ pol. de espessura e 4 cm/1 ½ pol. maior que a forma de torta. Levante a massa sobre o rolo e coloque-a delicadamente na forma de torta. Pressione a massa firmemente pelas laterais, certificando-se de que não haja bolhas de ar. Deixe o excesso de massa pendurado nas laterais.

Corte os peitos de frango em pedaços de 3 cm/1¼ pol. Misture o frango, o presunto e o alho-poró ao molho resfriado. Despeje o recheio de frango na forma de torta. Pincele a borda do prato com ovo batido. Abra a massa reservada para a tampa.

Cubra a torta com a tampa de massa e pressione firmemente as bordas para selar. Corte o excesso de massa.

Faça um pequeno furo no centro da torta com a ponta de uma faca. Pincele o topo da torta com ovo batido. Asse na assadeira pré-aquecida no centro do forno por 35-40 minutos ou até que a torta esteja totalmente dourada e o recheio bem quente.