鸡肉火腿韭菜派

在有盖的平底锅中加热鸡汤。加入鸡胸肉，小火慢炖。盖上盖子煮 10 分钟。用钳子将鸡胸肉从水中取出并放在盘子上。将烹饪液倒入一个大壶中。

将 25 克/1 盎司的黄油放入一个大的厚底平底锅中，用小火融化。拌入韭菜，轻轻煎两分钟，偶尔搅拌直至变软。加入大蒜，再煮一分钟。加入剩余的黄油，黄油融化后立即加入面粉搅拌。煮 30 秒，不断搅拌。

慢慢地将牛奶倒入锅中，一次一点点，每次添加之间充分搅拌。逐渐添加 250 毫升/10 液量盎司的保留汤料和酒（如果使用），搅拌直至酱汁变得光滑并稍微变稠。小火煮 3 分钟。

用盐和现磨的黑胡椒调味混合物。从火上移开并拌入奶油。倒入一个大碗中，并用保鲜膜覆盖酱汁表面，以防止结皮。放在一边冷却。

将烤箱预热至 200C/400F/燃气 6. 将烤盘放入烤箱中加热。

对于糕点，将面粉和黄油放入食品加工机中，并在脉冲设置下搅拌，直到混合物类似于细面包屑。在电机运转的情况下，加入打散的鸡蛋和水，搅拌直至混合物形成球。分出 250 克/10 盎司的糕点作为盖子。

将剩余的糕点放在撒有少许面粉的表面上擀开，经常翻转糕点，直至其厚度约为 5 毫米/1/4 英寸，比馅饼盘大 4 厘米/1/4 英寸。将糕点放在擀面杖上，轻轻放入馅饼盘中。用力按压糕点的两侧，确保没有气泡。让多余的糕点悬在两侧。

将鸡胸肉切成 3 厘米/1 英寸的块。将鸡肉、火腿和韭葱放入冷却的酱汁中搅拌。将鸡肉馅倒入馅饼盘中。在盘子的边缘刷上打好的鸡蛋。将预留的盖子擀开。

用糕点盖盖住馅饼，并将边缘用力压在一起以密封。修剪多余的糕点。

用刀尖在馅饼的中心开一个小孔。在馅饼的顶部涂上打好的鸡蛋。将其放在烤箱中央的预热托盘上烘烤 35-40 分钟，或直至馅饼整体呈金黄色且馅料滚烫。