لحم الخنزير الدجاج وفطيرة الكراث

تسخين مرق الدجاج في قدر بغطاء. أضيفي صدر الدجاج واتركيه على نار هادئة. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 10 دقائق. أخرجي صدور الدجاج من الماء بالملقط، ثم ضعيها في طبق. صب سائل الطبخ في إبريق كبير.

قم بإذابة 25 جم من الزبدة في قدر كبير ثقيل القاعدة على نار خفيفة. يُضاف الكراث ويُقلى بلطف لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الزبدة المتبقية وقلبي الدقيق بمجرد ذوبان الزبدة. يُطهى لمدة 30 ثانية مع التحريك باستمرار.

اسكبي الحليب ببطء في المقلاة، قليلًا في كل مرة، مع التحريك جيدًا بين كل إضافة. أضف تدريجيًا 250 مل/10 أونصة سائلة من المرق المحفوظ والنبيذ، في حالة استخدامه، مع التحريك حتى تصبح الصلصة ناعمة وسميكة قليلاً. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 دقائق.

يُتبل المزيج حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. يُرفع عن النار ويُضاف الكريما. نسكبها في وعاء كبير ونغطي سطح الصلصة بورق بلاستيك لمنع تكون القشرة. توضع جانبا لتبرد.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت/غاز 6. ضعي صينية الخبز في الفرن حتى يسخن.

لتحضير العجينة، ضعي الدقيق والزبدة في محضرة الطعام واخفقيهم على سرعة النبض حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الناعم. أثناء تشغيل المحرك، أضيفي البيضة المخفوقة والماء وامزجي حتى يشكل الخليط كرة. قم بتوزيع 250 جم/10 أونصة من المعجنات لتغطية الغطاء.

افردي العجينة المتبقية على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع تقليب العجينة بشكل متكرر حتى يصل سمكها إلى حوالي 5 ملم/¼ بوصة وأكبر بمقدار 4 سم/1½ بوصة من طبق الفطيرة. ارفعي العجينة فوق النشابة ثم ضعيها برفق في طبق الفطيرة. اضغط على العجينة بقوة على الجوانب، مع التأكد من عدم وجود فقاعات هواء. اترك المعجنات الزائدة متدلية على الجوانب.

قطعي صدور الدجاج إلى قطع بحجم 3 سم/1¼ بوصة. يُضاف الدجاج ولحم الخنزير والكراث إلى الصلصة المبردة. نسكب حشوة الدجاج في طبق الفطيرة. دهن حافة الطبق بالبيض المخفوق. قم بطرح المعجنات المحفوظة للغطاء.

قم بتغطية الفطيرة بغطاء المعجنات واضغط على الحواف معًا بإحكام لإغلاقها. تقليم أي المعجنات الزائدة.

اصنعي ثقبًا صغيرًا في وسط الفطيرة بطرف السكين. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق. تُخبز الفطيرة في الصينية المسخنة مسبقاً في وسط الفرن لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة أو حتى يصبح لون الفطيرة بنياً ذهبياً بالكامل ويصبح الحشو ساخناً.