チキンハムとネギのパイ

蓋付きの鍋でチキンストックを加熱します。鶏胸肉を加えて弱火で煮ます。蓋をして10分間煮ます。鶏胸肉をトングで水から取り出し、皿に置きます。大きめの水差しに料理酒を注ぎます。

大きな厚手の鍋にバター25g/1ozを入れて弱火で溶かします。ネギを加えて混ぜ、柔らかくなるまで時々かき混ぜながら2分間穏やかに炒めます。ニンニクを加えてさらに1分間調理します。残りのバターを加え、バターが溶けたらすぐに小麦粉を加えて混ぜます。絶えずかき混ぜながら30秒間調理します。

牛乳をゆっくりと少しずつ鍋に注ぎ、加えるたびによくかき混ぜます。 250ml/10fl ozのリザーブストックとワイン（使用する場合）を徐々に加え、ソースが滑らかになり少しとろみがつくまでかき混ぜます。弱火にして3分間煮ます。

混合物を塩と挽きたての黒コショウで味付けします。火から下ろし、クリームを加えて混ぜます。大きめのボウルに注ぎ、皮がつかないようにソースの表面をラップで覆います。冷ますために置いておきます。

オーブンを 200C/400F/ガスに予熱します。 6. ベーキングトレイをオーブンに入れて加熱します。

ペストリーの場合は、小麦粉とバターをフードプロセッサーに入れ、混合物が細かいパン粉のようになるまでパルス設定で混ぜます。モーターを動かしながら、溶き卵と水を加え、混合物がボール状になるまで混ぜます。 250g/10オンスのペストリーを蓋用に取り分けます。

残りのパイ生地を、軽く打ち粉をした台の上で、頻繁に裏返しながら、厚さ約5mm/1/4インチ、パイ皿よりも4cm/1 1/2インチ大きくなるまで伸ばします。生地を麺棒の上に持ち上げ、パイ皿にそっと置きます。気泡がないことを確認しながら、パイ生地の側面をしっかりと押し上げます。余分なパイ生地は側面からはみ出したままにしておきます。

鶏胸肉を3cmに切ります。冷やしたソースに鶏肉、ハム、ネギを入れて混ぜます。チキンフィリングをパイ皿に注ぎます。皿の縁に溶き卵を刷毛で塗ります。蓋用に取っておいた生地を伸ばします。

パイをパイ生地の蓋で覆い、端をしっかりと押して密閉します。余分なパイ生地を切り取ります。

パイの中央にナイフの先で小さな穴を開けます。パイの上に溶き卵を塗ります。オーブンの中央に予熱したトレイの上で35〜40分間、またはパイ全体がきつね色になり、フィリングが熱々になるまで焼きます。