Hähnchenschinken-Lauch-Kuchen

Die Hühnerbrühe in einem Topf mit Deckel erhitzen. Die Hähnchenbrust dazugeben und auf niedriger Stufe köcheln lassen. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten kochen lassen. Die Hähnchenbrüste mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller legen. Gießen Sie die Kochflüssigkeit in einen großen Krug.

25 g Butter in einem großen Topf mit schwerem Boden bei schwacher Hitze schmelzen. Den Lauch einrühren und zwei Minuten lang leicht braten, dabei gelegentlich umrühren, bis er gerade weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Die restliche Butter dazugeben und das Mehl unterrühren, sobald die Butter geschmolzen ist. Unter ständigem Rühren 30 Sekunden kochen lassen.

Gießen Sie die Milch langsam und nach und nach in den Topf und rühren Sie zwischen den einzelnen Zugaben gut um. Nach und nach 250 ml der zurückbehaltenen Brühe und den Wein (falls verwendet) hinzufügen und umrühren, bis die Sauce glatt und leicht eingedickt ist. Leicht köcheln lassen und 3 Minuten kochen lassen.

Würzen Sie die Mischung nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. In eine große Schüssel füllen und die Oberfläche der Soße mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C/400 °F/Gas 6 vor. Stellen Sie ein Backblech zum Erhitzen in den Ofen.

Für den Teig Mehl und Butter in eine Küchenmaschine geben und auf der Pulse-Stufe mixen, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Bei laufendem Motor das geschlagene Ei und das Wasser hinzufügen und mixen, bis die Mischung eine Kugel bildet. 250 g Teig für den Deckel portionieren.

Rollen Sie den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus und wenden Sie ihn dabei häufig, bis er etwa 5 mm dick und 4 cm größer als die Kuchenform ist. Heben Sie den Teig über das Nudelholz und legen Sie ihn vorsichtig in die Kuchenform. Drücken Sie den Teig an den Seiten fest nach oben und achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen. Lassen Sie den überschüssigen Teig an den Seiten überstehen.

Schneiden Sie die Hähnchenbrust in 3 cm große Stücke. Hähnchen, Schinken und Lauch unter die abgekühlte Soße rühren. Die Hähnchenfüllung in die Kuchenform füllen. Den Rand der Form mit verquirltem Ei bestreichen. Den für den Deckel reservierten Teig ausrollen.

Decken Sie die Torte mit dem Teigdeckel ab und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen. Überschüssigen Teig abschneiden.

Machen Sie mit der Messerspitze ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens. Die Oberseite des Kuchens mit geschlagenem Ei bestreichen. Auf dem vorgeheizten Blech in der Mitte des Ofens 35–40 Minuten backen oder bis der Kuchen überall goldbraun ist und die Füllung kochend heiß ist.