चिकन हैम और लीक पाई

चिकन स्टॉक को ढक्कन वाले सॉस पैन में गर्म करें। चिकन ब्रेस्ट डालें और धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक पकाएं। चिकन ब्रेस्ट को चिमटे की सहायता से पानी से निकाल कर एक प्लेट में रख लीजिये. खाना पकाने वाली शराब को एक बड़े जग में डालें।

धीमी आंच पर एक बड़े भारी सॉस पैन में 25 ग्राम/1 औंस मक्खन पिघलाएं। लीक मिलाएँ और दो मिनट तक धीरे-धीरे भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। लहसुन डालें और एक और मिनट तक पकाएँ। मक्खन के पिघलते ही बचा हुआ मक्खन डालें और आटा मिला लें। लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड तक पकाएं।

धीरे-धीरे दूध को पैन में डालें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, हर बार मिलाने के बीच अच्छी तरह हिलाते रहें। धीरे-धीरे 250 मिलीलीटर/10 फ़्लू औंस आरक्षित स्टॉक और वाइन डालें, यदि उपयोग कर रहे हैं, तब तक हिलाते रहें जब तक कि सॉस चिकना और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। धीमी आंच पर पकाएं और 3 मिनट तक पकाएं।

मिश्रण में स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। आँच से उतारें और क्रीम मिलाएँ। एक बड़े कटोरे में डालें और छिलका बनने से रोकने के लिए सॉस की सतह को क्लिंग इल्म से ढक दें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

ओवन को 200C/400F/गैस पर पहले से गरम कर लें। 6. ओवन में एक बेकिंग ट्रे गरम करने के लिए रखें।

पेस्ट्री के लिए, आटे और मक्खन को फूड प्रोसेसर में डालें और पल्स सेटिंग पर तब तक ब्लेंड करें जब तक कि मिश्रण बारीक ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। मोटर चलाने के साथ, फेंटा हुआ अंडा और पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण एक गेंद न बन जाए। ढक्कन के लिए 250 ग्राम/10 औंस पेस्ट्री को अलग कर लें।

बची हुई पेस्ट्री को हल्के आटे की सतह पर रोल करें, पेस्ट्री को बार-बार पलटते रहें जब तक कि यह लगभग 5 मिमी/¼ इंच मोटी न हो जाए और पाई डिश से 4 सेमी/1½ इंच बड़ी न हो जाए। पेस्ट्री को बेलन के ऊपर उठाएं और धीरे से पाई डिश में रखें। पेस्ट्री को किनारों पर मजबूती से दबाएं, सुनिश्चित करें कि कोई हवा के बुलबुले न हों। अतिरिक्त पेस्ट्री को किनारों पर लटका हुआ छोड़ दें।

चिकन ब्रेस्ट को 3 सेमी/1¼ इंच के टुकड़ों में काटें। ठंडी सॉस में चिकन, हैम और लीक मिलाएँ। चिकन की फिलिंग को पाई डिश में डालें। डिश के किनारे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। ढक्कन के लिए आरक्षित पेस्ट्री को रोल करें।

पाई को पेस्ट्री ढक्कन से ढकें और सील करने के लिए किनारों को एक साथ मजबूती से दबाएं। किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री को छाँट लें।

चाकू की नोक से पाई के बीच में एक छोटा सा छेद करें। पाई के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें। ओवन के बीच में पहले से गरम ट्रे पर 35-40 मिनट तक बेक करें या जब तक कि पाई पूरी तरह से सुनहरे-भूरे रंग की न हो जाए और भरावन बहुत गर्म न हो जाए।