Tarte au poulet, jambon et poireaux

Faites chauffer le bouillon de poulet dans une casserole à couvercle. Ajouter la poitrine de poulet et laisser mijoter à feu doux. Couvrir avec un couvercle et cuire 10 minutes. Retirez les poitrines de poulet de l'eau avec des pinces et placez-les sur une assiette. Versez le jus de cuisson dans un grand pichet.

Faites fondre 25 g de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu doux. Incorporer les poireaux et faire revenir doucement pendant deux minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Ajoutez le reste du beurre et incorporez la farine dès que le beurre a fondu. Cuire 30 secondes en remuant constamment.

Versez lentement le lait dans la casserole, petit à petit, en remuant bien entre chaque ajout. Ajoutez progressivement 250 ml/10 fl oz du bouillon réservé et le vin, le cas échéant, en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Portez à légère ébullition et laissez cuire 3 minutes.

Assaisonnez le mélange, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Retirer du feu et incorporer la crème. Verser dans un grand bol et recouvrir la surface de la sauce d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6. Mettez une plaque à pâtisserie dans le four pour chauffer.

Pour la pâte, mettez la farine et le beurre dans un robot culinaire et mixez au réglage pulse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Pendant que le moteur tourne, ajoutez l'œuf battu et l'eau et mélangez jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Répartir 250 g de pâte pour le couvercle.

Étalez le reste de la pâte sur une surface légèrement farinée, en retournant fréquemment la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 5 mm d'épaisseur et 4 cm de plus que le plat à tarte. Soulevez la pâte sur le rouleau à pâtisserie et déposez-la délicatement dans le plat à tarte. Pressez fermement la pâte sur les côtés en vous assurant qu'il n'y a pas de bulles d'air. Laissez l'excédent de pâte dépasser des côtés.

Coupez les poitrines de poulet en morceaux de 3 cm/1¼ po. Incorporer le poulet, le jambon et les poireaux à la sauce refroidie. Versez la garniture au poulet dans le plat à tarte. Badigeonner le bord du plat d'oeuf battu. Etalez la pâte réservée pour le couvercle.

Couvrir la tarte avec le couvercle à pâtisserie et presser fermement les bords pour sceller. Coupez tout excédent de pâte.

Faites un petit trou au centre de la tarte avec la pointe d'un couteau. Badigeonner le dessus de la tarte d'œuf battu. Cuire au four sur la plaque préchauffée au centre du four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit entièrement dorée et que la garniture soit très chaude.