Pastel De Pollo, Jamón Y Puerros

Calienta el caldo de pollo en una cacerola con tapa. Agregue la pechuga de pollo y cocine a fuego lento. Cubra con una tapa y cocine por 10 minutos. Retire las pechugas de pollo del agua con unas pinzas y colóquelas en un plato. Vierta el licor de cocción en una jarra grande.

Derrita 25 g/1 oz de mantequilla en una cacerola grande de base pesada a fuego lento. Agregue los puerros y fríalos durante dos minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Agregue la mantequilla restante y agregue la harina tan pronto como la mantequilla se haya derretido. Cocine por 30 segundos, revolviendo constantemente.

Vierta lentamente la leche en la cacerola, poco a poco, revolviendo bien entre cada adición. Agregue gradualmente 250 ml/10 fl oz del caldo reservado y el vino, si lo usa, revolviendo hasta que la salsa esté suave y ligeramente espesa. Llevar a fuego lento y cocinar durante 3 minutos.

Sazone la mezcla, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida. Retirar del fuego y agregar la nata. Vierta en un bol grande y cubra la superficie de la salsa con film transparente para evitar que se forme costra. Dejar enfriar.

Precalienta el horno a 200C/400F/Gas 6. Coloca una bandeja para hornear en el horno para calentar.

Para la masa, ponga la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos y mezcle a velocidad pulsada hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Con el motor en marcha añadimos el huevo batido y el agua y trituramos hasta que la mezcla forme una bola. Divida 250 g/10 oz de masa para la tapa.

Extienda el resto de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, volteándola con frecuencia hasta que tenga aproximadamente 5 mm/¼ de pulgada de espesor y 4 cm/1½ pulgada más grande que el molde para pastel. Levante la masa sobre el rodillo y colóquela suavemente en el molde para pastel. Presiona la masa firmemente hacia los lados, asegurándote de que no queden burbujas de aire. Deje el exceso de masa sobresaliendo por los lados.

Corta las pechugas de pollo en trozos de 3 cm/1¼ pulgadas. Agrega el pollo, el jamón y los puerros a la salsa enfriada. Vierta el relleno de pollo en el molde para pastel. Pincelar el borde del plato con huevo batido. Extienda la masa reservada para la tapa.

Cubra el pastel con la tapa de masa y presione los bordes firmemente para sellar. Recorta el exceso de masa.

Haz un pequeño agujero en el centro del pastel con la punta de un cuchillo. Glasear la parte superior del pastel con huevo batido. Hornee en la bandeja precalentada en el centro del horno durante 35-40 minutos o hasta que el pastel esté dorado por todas partes y el relleno esté bien caliente.