Salsa de tomate del chef John

Coloque el aceite de oliva, la cebolla, el apio y una pizca de sal en una cacerola grande y pesada o en una cacerola a fuego medio-bajo.

Cocine hasta que las cebollas estén muy suaves, aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mezcle el ajo con la mezcla de cebolla y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.

Vierta los tomates y su jugo en un tazón grande para mezclar y use las manos para triturar los tomates hasta que parezcan puré.

Mezcle el azúcar, 1 cucharadita de sal, la pasta de anchoas, el vinagre de vino blanco, las hierbas italianas y las hojuelas de pimiento rojo con la mezcla de verduras.

Suba el fuego a medio y cocine hasta que el líquido se haya evaporado.

Agregue la pasta de tomate y deje hervir a fuego lento.

Vierta los tomates San Marzano y el perejil.

Lleve la salsa a fuego lento, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, agregando un poco de agua a medida que la salsa se cocina.

Revuelva de vez en cuando.