Жареная курица от шеф-повара John's

Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C).

Обсушите курицу снаружи бумажными полотенцами.

Заправьте кончики крыльев под курицу и поместите ее в большую сковороду, пригодную для использования в духовке.

При желании ножницами отрежьте хвост.

Щедро посыпьте кошерной солью полость, а также спинку и бока курицы.

Свяжите куриные ножки кухонной нитью.

Обильно посыпьте грудки солью, тщательно ее покрыв.

Удалите излишки соли со сковороды бумажными полотенцами.

Запекайте курицу в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока термометр для мяса мгновенного считывания, вставленный в бедро, не касаясь кости, не покажет температуру 160 градусов C (70 градусов C), от 50 до 60 минут.

Переложите со сковороды на сервировочное блюдо и дайте постоять 5–10 минут.

Промокните около 90 процентов куриного жира со сковороды бумажным полотенцем, удерживая его щипцами, оставив подрумяненные кусочки пищи в сковороде.

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте листья тимьяна.

Готовьте и помешивайте, пока тимьян не завянет, 1–2 минуты.

Налейте в сковороду лимонный сок, куриный бульон и воду, помешивая, пока подрумяненные кусочки не растворятся и соус не выпарится примерно наполовину, 1–2 минуты.

Уменьшите огонь до минимума, добавьте холодное сливочное масло и перемешивайте, пока масло не начнет таять.

Добавьте в соус остатки куриного сока и продолжайте помешивать, пока масло не впитается и соус слегка не загустеет, около 1 минуты.

Снимите с огня и приправьте солью, черным перцем и кайенским перцем по вкусу.

Выложите соус на курицу и подавайте.