Chef John's Salzgebratenes Hähnchen

Den Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.

Trocknen Sie die Außenseite des Hähnchens mit Papiertüchern ab.

Stecken Sie die Flügelspitzen unter das Hähnchen und legen Sie es in eine große ofenfeste Pfanne.

Schneiden Sie den Schwanz bei Bedarf mit einer Schere ab.

Streuen Sie großzügig koscheres Salz in den Hohlraum und über den Rücken und die Seiten des Hähnchens.

Hähnchenschenkel mit Küchengarn zusammenbinden.

Streuen Sie großzügig Salz über die Brüste und bedecken Sie sie gründlich.

Wischen Sie überschüssiges Salz mit Papiertüchern aus der Pfanne.

Hähnchen im vorgeheizten Ofen backen, bis ein sofort ablesbares Fleischthermometer, das in einen Oberschenkel eingeführt wird und den Knochen nicht berührt, 160 °C (70 °C) anzeigt, 50 bis 60 Minuten.

Aus der Pfanne nehmen, auf eine Servierplatte legen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Tupfen Sie etwa 90 Prozent des Hühnerfetts mit einem mit einer Zange festgehaltenen Papiertuch aus der Pfanne und lassen Sie die gebräunten Essensreste in der Pfanne.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und fügen Sie Thymianblätter hinzu.

Kochen und rühren, bis der Thymian zusammengefallen ist (1 bis 2 Minuten).

Zitronensaft, Hühnerbrühe und Wasser in die Pfanne gießen und rühren, bis sich die gebräunten Stücke auflösen und die Soße etwa auf die Hälfte reduziert ist (1 bis 2 Minuten).

Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, fügen Sie kalte Butter hinzu und rühren Sie, bis die Butter zu schmelzen beginnt.

Geben Sie den angesammelten Saft des Huhns in die Soße und rühren Sie weiter, bis die Butter eingearbeitet ist und die Soße leicht eingedickt ist (ca. 1 Minute).

Vom Herd nehmen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Sauce über das Huhn geben.